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Autant clarifier rapidement les choses : l'Afrique du Sud n'est pas une nation connue pour sa cuisine. On peut m锚me probablement s'aventurer 脿 dire qu'elle est particuli猫rement faible et limit茅e en terme de sp茅cialit茅s gastronomiques.

Il y a bien l'institution du Braai ' l'茅quivalent local ultra ritualis茅 du barbecue ' c茅l茅br茅 toute l'ann茅e entre amis et particuli猫rement le 24 septembre 脿 l'occasion du Heritage Day, journ茅e f茅ri茅e dans le pays. Les viandes notamment d'agneau et de b艙uf sont, il est vrai, assez exceptionnelles. Le Game n'est pas en reste avec l'autruche, les diverses antilopes, le crocodile ou le phacoch猫re par exemple. Les Boerewors, saucisses locales tr猫s pris茅es dans toutes les communaut茅s, sont 茅galement incontournables. Enfin le Biltong, viande s茅ch茅e 茅pic茅e mise au point par les Afrikaners lors du Grand Trek vers l'int茅rieur aride des terres au 19猫me si猫cle pour fuir l'invasion anglaise, est propos茅e 脿 tout ap茅ritif qui se respecte mais aussi aux petits enfants d猫s leur plus jeune 芒ge afin qu'ils se fassent les dents.

Il existe 茅galement la cuisine (improprement) appel茅e Cap Malaise, ramen茅e par tous les esclaves ramen茅s de force entre le 17猫me et le 18猫me si猫cle depuis l'Asie du sud-est (Indon茅sie, Malaisie, Inde, Bangladesh, mais aussi Madagascar) pour participer 脿 la construction du Cap : des currys doux accompagn茅s de rotis - genre de nan indiens locaux - des rago没ts d'agneau comme le Waterblomtjiebredie, des sortes de hachis de viande 茅pic茅e comme le fameux Bobotie, ou encore les Samosas, petits beignets souvent v茅g茅tariens.

Le Pap, bouillie de farine de ma茂s traditionnelle quasi identique 脿 la polenta, est quant 脿 lui la base culinaire de la communaut茅 Noire, et est cuisin茅e 脿 toutes les sauces, en accompagnement de tous les plats.

Les desserts les plus connus sont le Malva Pudding, directement inspir茅 des puddings anglais, ou la Milktaart, la tarte au lait venue de Hollande.

Les distilleries de gin et de bi猫re craft locales sont bien d茅velopp茅es au Cap, mais c'est 茅videmment la viticulture, vieille de plus de 300 ans, qui fait la fiert茅 de la r茅gion : en effet, 90% des vins sud africains sont produits dans le Western Cape. Certains obtiennent depuis plusieurs ann茅es de nombreuses r茅compenses oenologiques et b茅n茅ficient d'une bonne r茅putation dans le monde.

Sachez enfin qu'il n'existe pas de 芦 cuisine de rue 禄 en Afrique du Sud, 脿 l'instar de l'Asie par exemple. En dehors des braais des townships et le Shisa Nyama, tout se fait 脿 la maison ou dans les restaurants.

A ce sujet, la grande force du Cap tient justement 脿 la haute qualit茅, la grande diversit茅 et l'excellent rapport qualit茅 prix des restaurants de la ville. En effet, celle-ci s'est consid茅rablement d茅velopp茅e d'un point de vue gastronomique au cours des dix derni猫res ann茅es. Cape Town n'est d'ailleurs pas tr猫s repr茅sentative du reste du pays o霉 la cuisine reste bien souvent, en dehors de Johannesburg, tr猫s limit茅e. Au mieux roborative, et au pire majoritairement repr茅sent茅e par les cha卯nes de fastfood historiquement implant茅es durant l'apartheid comme Spurr, Nando's ou KFC.

Un peu comme Londres, Cape Town propose 脿 d茅faut d'une cuisine locale 茅tendue, un grand nombre d'autres gastronomies du monde, toutes tr猫s bien repr茅sent茅es : fran莽aise, italienne, tha茂e, chinoise, mexicaine, etc. Seule les cuisines japonaise (traditionnelle) et libanaise peinent 脿 se faire une place au c艙ur de cette proposition culinaire tr猫s riche.

A savoir : en saison haute (novembre - f茅vrier) il est absolument n茅cessaire de r茅server sous peine de vous retrouver le bec dans l'eau. Sachez aussi que, sauf exception ou signal茅 sur la facture, le service n'est en g茅n茅ral pas compris dans les restaurants du Cap. Il convient donc de laisser un pourboire de 15% si le service a 茅t茅 exceptionnel, 10% en moyenne et 5% lorsque vous sortez tr猫s insatisfait de l'exp茅rience.

Pour finir, vous proposer une liste exhaustive de lieux 脿 d茅couvrir serait difficile d'autant que la sc猫ne culinaire du Cap 茅volue souvent et rapidement. Mais voici, 脿 date, quelques id茅es que nous partageons avec vous :

Incontournables de haute gastronomie

Waterkloof, La Colombe, Greenhouse, Fynbos, The Test Kitchen, Terroir, Chef's Warehouse 脿 Beau Constantia, Overture, Chef's Table, Equus, TjingTjing (le gastro)

Valeurs s没res de cuisine fran莽aise ou europ茅enne

Aubergine, Villa 47, Burrata, Il Leone, True Italic, Caf茅 Swann (cr锚perie)

Des ambiances bistro

Upperbloemen, La T锚te, Jansen, Short Market Club, Belly of the Beast, Spek&Bone, Chefs, La Cuccina

Burgers

Dog's Bollocks, Burgers and Lobsters, Chippies Prego, De Vrije

Poissons et crustac茅s

Pigalle, Willoughby & co, Cod Father, Sea Breeze, Mussel Monger, Panama Jack

Viandes

Carne, Buchers Shop, Nelson's Eye

Cuisine locale

Jonkershuis (Groot Constantia), Lekka Kombuis Chez Gamida (BooKap)

Mexicain

La Taqueria, El Burro

Asiatique et fusion

Haiku, Umi, Cheyne's, Kyoto Garden, South China Dim Sum, Tjing Tjing, The Commissary, Downtown Ramen, Maison

Bars

Orphanage, House of Machines, The Gin Bar, Bascule Bar, Yours Truly, The village idiot

Day clubs / Beach bars

Shimmy, Bungalow, Caf茅 Caprice, Grand Africa Caf茅

Night clubs

Coco, Cocoon, Jade Lounge, Chez Ntemba, Cubana Greenpoint

Vignobles

Groot Constantia, Beau Constantia, Delaire Graaf, Tokara, Hamilton Russel, Meerlust, Kanonkop, Springfield, Babylonstoren, Kleine Saltze, Cavalli, Waterkloof, Boschendal, Spier, Vergelegen, Buitenverwachting, Vergenoegd

Bon app茅tit !

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