Por lo general, los marroqu铆es est谩n orgullosos de sus ra铆ces y de su cultura, 隆pero su gastronom铆a es sagrada! Como en todo el mundo, los mejores platos son los de mam谩, y muy pocos marroqu铆es te dir谩n lo contrario. Esperamo que te inviten a una cena familiar para que puedas experimentar la verdadera comida casera marroqu铆. A continuaci贸n repasamos la gastronom铆a y los platos t铆picos que podr谩s probar en Casablanca.
Los principales ingredientes de la cocina local
Como Marruecos es un pa铆s musulm谩n, la cocina marroqu铆 excluye el cerdo de todas sus recetas. Adi贸s tocino, jam贸n (como se come tradicionalmente en Europa) y otras carnes de cerdo que conoces. La mayor铆a de los sustitutos est谩n hechos de pavo o ternera. El sabor es diferente y el proceso de cocci贸n es industrial; as铆 que no es necesario hablar m谩s del tema.
La cocina local est谩 mucho m谩s orientada a las aves de corral (pollo y pato), oveja o cordero, carne de res y pescado (especialmente en 茅poca del Eid, r谩pidamente entender谩s el porqu茅). Debido a los m茅todos de matanza y la conservaci贸n de la carne, hay poca o ninguna carne cruda o poco cocida. A los marroqu铆es les gusta su carne muy hecha. Las comidas y las porciones son generosas, y cuando hay de 4 a 6 personas alrededor de la mesa, te preguntar谩s si otros invitados se unir谩n cuando veas la cantidad de comida que se sirve en los platos. Las especias y los condimentos son los elementos b谩sicos de la cocina marroqu铆, llena de sabores.
Los imprescindibles
Entre los grandes cl谩sicos, encontramos los tajines, el cusc煤s y la pastilla. Los tajines son todos esos platos preparados en ese recipiente que todos tenemos en mente, el famoso plato de barro grueso cubierto con un sombrero puntiagudo. Sobre una base de cebolla que se deja ablandar o incluso confitar con la cocci贸n, las variantes son innumerables: pollo al lim贸n, carne (generalmente de ternera), alb贸ndigas de carne picada o de pescado, y verduras (calabacines, zanahorias, tomates y patatas son la base). La tradici贸n es rica, al igual que la imaginaci贸n de los cocineros y cocineras marroqu铆es.
El cusc煤s tambi茅n es un plato mundialmente famoso y reconocido. En Casablanca, como en el resto de Marruecos, no hay cusc煤s real con merguez. No, hay dos variantes principales: pollo o carne (generalmente de ternera). Se sirve con s茅mola, siete verduras (calabac铆n, zanahoria, calabaza, berenjena, batata, nabo y tomate), una salsa con garbanzos e incluso pasas, y tienes un plato real y tradicional. Se sirve cl谩sicamente los viernes, despu茅s de la gran oraci贸n de la semana, y se recomienda no programar una actividad f铆sica o profesional muy intensa despu茅s, ya que la digesti贸n hace su trabajo.
La pastilla es esa especie de pastel redondo, relleno de mariscos o pollo, hecho con hojas de brick. Como requiere mucho trabajo, es un plato de gala, que se sirve f谩cilmente a los invitados cuando se les quiere honrar.
Podr铆amos extendernos durante p谩ginas sobre la cocina marroqu铆, pero lo mejor, parece ser, es lanzarse y probar.
Para tentempi茅s, en la calle o en puestos de comida r谩pida, primero f铆jate si las condiciones de higiene parecen adecuadas, para evitar sorpresas desagradables. De lo contrario, puede ser un sustituto efectivo e interesante al bocadillo casero o al "fast-food" que todos conocemos.
En Casablanca, encontrar谩s f谩cilmente peque帽os vendedores ambulantes asando delante de ti brochetas de ternera, que te pondr谩n en un pan acompa帽ado de crudit茅s, salsas y especias, seg煤n el gusto de cada uno. Los pescados a la parrilla son abundantes en Casablanca, as铆 que no dudes en detenerte en un peque帽o restaurante de la calle para disfrutar de sardinas asadas y otras frituras.
Comida callejera
La comida callejera tambi茅n es muy popular en Casablanca, encontrar谩s puestos en casi todas partes. Comer un s谩ndwich r谩pido puede ser una buena opci贸n si tienes prisa, pero antes de pedir nada, comprueba la higiene del puesto.
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