Autant les Marocains sont globalement plut么t fiers d'eux-m锚mes et de leur civilisation, autant la gastronomie marocaine c'est sacr茅 ! Comme dans de nombreux pays, les meilleurs plats sont ceux de Maman, et peu de Marocains viendront le d茅mentir. En revanche, sauf si vous 锚tes invit茅 dans une famille, vous aurez assez peu l'occasion de v茅rifier. Et quand m锚me, au moins pour savoir 脿 quoi vous attendre, parlons-en un peu ici.
Les principaux composants de la cuisine locale
Issue d'un pays musulman, la cuisine marocaine exclut le porc de toutes ses recettes, bien entendu. Adieu lard, jambon (tel qu'on le consomme classiquement en Europe) et autres charcuteries que vous connaissez. Bonjour les substituts ou remplacements 脿 base de dinde ou de b艙uf. Le go没t n'est pas comparable, c'est plut么t industriel, alors on ne s'arr锚tera pas plus longtemps sur le sujet.
La cuisine marocaine est beaucoup plus tourn茅e vers la volaille (mais peu de canard), le mouton ou l'agneau (surtout au moment de l'A茂d, vous comprendrez vite pourquoi), le b艙uf et les poissons. Sachez que pour des raisons de mode d'abattage et de conservation de la viande, on trouve peu voire pas de viande cuite bleue ou saignante. Le go没t des Marocains est ainsi fait que la viande est souvent tr猫s cuite. Les portions sont g茅n茅reuses et souvent, en se voyant 4, 5, 6 autour de la table on se demande si d'autres convives ne vont pas venir quand arrive le plat 脿 table. 脡pices et condiments sont les rois de la cuisine marocaine, pleine de saveurs.
Les incontournables
Parmi les grands classiques, on trouvera les tajines, le couscous, la pastilla. Les tajines, ce sont tous ces mets pr茅par茅s dans ce plat que tout le monde a en t锚te, la fameuse assiette en terre cuite 茅paisse couverte d'un chapeau pointu. Sur un fonds d'oignons qu'on fait fondre voire confire avec la cuisson, les variantes les plus nombreuses sont envisageables : poulet au citron, viande (de b艙uf le plus souvent), boulettes de viande hach茅e ou de poisson, l茅gumes (courgettes, carottes, tomates et pommes de terre sont la base).聽La tradition est riche, l'imagination des cuisiniers et cuisini猫res marocains aussi.
Le couscous est aussi un plat mondialement connu et reconnu. 脌 Casablanca, comme dans le reste du Maroc, pas de couscous royal avec merguez. Non, deux variantes principales : poulet ou viande (de b艙uf). Comptez la semoule, sept l茅gumes (courgette, carotte, potiron, aubergine, patate douce, navet et tomate), une sauce avec des pois chiche voire des raisins secs, et vous avez un plat royal et traditionnel. Servi classiquement le vendredi apr猫s la grande pri猫re de la semaine, il est recommand茅 de ne pas programmer une activit茅 physique ou professionnelle trop intense apr猫s, la digestion fait son effet.
La pastilla, c'est cette sorte de galette ronde, fourr茅e avec une farce aux fruits de mer ou au poulet, form茅e 脿 base de feuilles de brick. Repr茅sentant beaucoup de travail, c'est un plat de gala, qui est facilement servi aux invit茅s quand on veut leur faire honneur.
On pourrait s'茅tendre pendant des pages et des pages sur la cuisine marocaine alors le mieux est, semble-t-il de se jeter 脿 l'eau et de go没ter !
Pour des en-cas, dans la rue ou dans des snacks, regardez d'abord si l'hygi猫ne semble 脿 la hauteur, pour 茅viter les mauvaises surprises. Sinon, 莽a peut 锚tre un substitut efficace et int茅ressant au sandwich maison ou au 芦 fast-food 禄 qu'on conna卯t tous.
脌 Casablanca, vous trouverez ais茅ment de petits vendeurs de rue, faisant griller devant vous des brochettes de b艙uf, que l'on vous mettra dans un pain accompagn茅 de crudit茅s, de sauces et d'茅pices, selon les go没ts de chacun. Les poissons grill茅s ne manquent pas 脿 Casablanca, alors n'h茅sitez pas 脿 vous arr锚ter 脿 un petit restaurant de rue pour d茅guster des sardines grill茅es et autres fritures.
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