Riche et vari茅e, la cuisine tunisienne est, tout comme le pays, marqu茅e par les influences apport茅es par les diff茅rentes cultures qui ont fusionn茅 sur le territoire. Le r茅sultat est surprenant et addictif... Bon app茅tit !
La cuisine tunisienne
Amis 茅picuriens, si vous partez vous installer en Tunisie, attendez-vous 脿 des plaisirs quotidiens. La cuisine tunisienne refl猫te parfaitement les h茅ritages culturels dont b茅n茅ficie ce pays : les origines arabes, italiennes, berb猫res, turques et andalouses se ressentent et ont permis 脿 la Tunisie d'avoir aujourd'hui un paysage gastronomique qui vous transportera dans une autre dimension gustative.
Ce que l'on remarque vite, c'est la vari茅t茅 de saveurs qui se transforment en fonction du climat et de la r茅gion. Les ingr茅dients de base sont le bl茅 qui sert 脿 faire la semoule, le pain ou des p芒tes, l'huile d'olive (la Tunisie est un grand producteur), la viande (de mouton, de b艙uf, de volailles et parfois de chameau), les l茅gumes, les fruits, et pr猫s des c么tes, les poissons et les fruits de mer. Les 艙ufs, qui sont employ茅s de mani猫re quotidienne, et les succulentes p芒tisseries mettront parfois votre r茅gime en p茅ril.
Les Tunisiens(es) aiment les 茅pices, les herbes aromatiques, les piments frais ou s茅ch茅s, et... l'harissa, qu'ils 茅talent souvent avec une g茅n茅reuse all茅gresse sur le pain de leurs sandwichs. Si vous n'锚tes pas un adepte de la cuisine 茅pic茅e, n'oubliez pas de le pr茅ciser lorsque vous allez manger hors de chez vous.
Sp茅cialit茅s culinaires de la Tunisie
M茅diterran茅enne, orientale et africaine, la cuisine tunisienne est 茅labor茅e et riche. Les sp茅cialit茅s varient en fonction de la r茅gion, mais en g茅n茅ral, la diversit茅 est beaucoup plus marqu茅e en ville, o霉 les plats sont 茅galement plus sophistiqu茅s qu'en province.
Les p芒tes sont l'aliment le plus consomm茅, probablement pour les influences italiennes et le fait que le pays est un gros producteur de c茅r茅ales, les p芒tes 茅tant faites avec du bl茅 dur. Elles sont g茅n茅ralement servies avec de la sauce tomate, des poivrons, des pois chiches et de la viande qui peut 锚tre plus ou moins 茅pic茅e et aill茅e, ou bien dans des soupes. Parmi les diff茅rentes vari茅t茅s, on peut noter les m'hamsa (p芒tes plombs ou p芒tes perles), les rechta (nouilles), les nouacers (cuites 脿 la vapeur) et les p芒tes farcies.
Le couscous est un plat typiquement traditionnel que l'on retrouve toujours (ou presque) lors des c茅r茅monies, il diff猫re du couscous que l'on peut manger au Maroc ou dans d'autres pays du continent africain. D'origine berb猫re, il est normalement servi avec de la viande d'agneau et les l茅gumes sont vari茅s (courge, tomates, carottes, pommes de terre...), le couscous au poisson, comme l'extraordinaire couscous au m茅rou, aux boutons de rose et aux coings, est aussi un plat courant. Au restaurant, on vous servira souvent un couscous djerbien (de l'卯le de Djerba), pour sa pr茅paration, les l茅gumes sont cuits 脿 la vapeur avec la viande ou le poisson qui ont 茅t茅 pr茅alablement assaisonn茅s. Au nord de la Tunisie, vous pourrez go没ter au mesfouf, il s'agit d'un couscous sucr茅 servi comme entremet.
Que vous aimiez cuisiner et passer de joyeux moments en apprenant de nouvelles recettes ou pr茅f茅riez vous asseoir pour savourer avec d茅lectation ce qui se trouve face 脿 vous, voici quelques sp茅cialit茅s tunisiennes 脿 ne manquer sous aucun pr茅texte :
- la brick au thon et 脿 l'艙uf. Lorsque vous la mangez, le d茅fi consiste 脿 n'en faire tomber aucune goutte, bonne chance... ;
- le tajine. En Tunisie, le tajine est une sorte d'omelette avec des pommes de terre ;
- la salade 尘茅肠丑辞耻颈补. Pr茅par茅e avec des l茅gumes grill茅s finement coup茅s, elle est assaisonn茅e avec du jus de citron, de l'huile d'olive et de l'harissa ;
- la chorba. Il s'agit de la soupe la plus populaire. Elle contient du poisson ou du poulet, du c茅leri, du jus de citron, du persil et des langues d'oiseaux (des p芒tes) ;
- le lablabi. Autre soupe tr猫s pris茅e faite avec des cro没tons de pain, des pois chiches, de l'ail, de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et de l'harissa. Attention ! Elle est parfois tr猫s relev茅e ;
- le kabkabou. Un poisson mijot茅 avec du citron confit et des olives ;
- le meloukhia (ou mloukhia). Long 脿 pr茅parer, ce plat est g茅n茅ralement servi les jours de f锚te. Il est particuli猫rement appr茅ci茅 pour sa saveur unique et son onctuosit茅, les Tunisiens lui pr锚tant des vertus porte-bonheur.
- la kamounia. Plat traditionnel que l'on retrouve en Alg茅rie et en Turquie, c'est une sorte de rago没t d'agneau dans une sauce 茅paisse au cumin ;
- la chakchouka. Autre plat que l'on peut trouver dans diff茅rents pays, elle est en Tunisie pr茅par茅e avec des pommes de terre, des 艙ufs mollets, des oignons, des tomates, de l'ail et des 茅pices ;
- la marqa h'loua. De l'agneau sucr茅-sal茅 mijot茅 avec des amandes et des pruneaux ;
- le brodon. C'est un pot-au-feu qui est pr茅par茅 脿 partir de l茅gumes ou de l茅gumes avec de la viande ou du poisson.
Les 茅pices et herbes aromatiques ont une place pr茅pond茅rante dans la gastronomie tunisienne. S茅ch茅e ou fra卯che, la menthe est souvent pr茅sente, comme les graines ou fanes de fenouil, l'anis, l'origan, l'ail, le romarin, le laurier, l'aneth, mais aussi les 茅corces d'oranges, les boutons de rose s茅ch茅s, et les feuilles de g茅raniums. En p芒tisserie, les eaux distill茅es ont un r么le important, elles sont pr茅par茅es avec des fleurs d'oranger, des g茅raniums, des roses...
Les restaurants de Tunisie
La qualit茅 des repas servis dans les restaurants tunisiens est tout simplement excellente. Bien entendu, le raffinement varie en fonction du lieu, vous devez donc choisir selon votre budget et en fonction de l'exigence de vos papilles gustatives.
Certains endroits sont particuli猫rement r茅put茅s, ce n'est pas sans raison. Nous n'avons pas ici l'espace pour vous fournir toutes les bonnes adresses dans tout le pays, mais nous pouvons cependant vous recommander quelques restaurants. Certains lieux sont luxueux, mais l'addition sera toujours bien plus souriante que les restaurants offrant un luxe et un niveau culinaire semblable dans nombre d'autres pays. Vous trouverez dans la section 芦 Liens utiles 禄 situ茅e un peu plus bas, un lien vers un site regroupant de nombreux restaurants dans toute la Tunisie, avec le prix moyen par 茅tablissement et des commentaires de clients. Voici quelques restaurants que nous vous recommandons en Tunisie :
- l'Astragale (Tunis) ;
- la Closerie (Soukra) ;
- la Villa Dilon (Carthage) ;
- le Grand Bleu (Gammarth) ;
- le Pirate (Sidi Bou Said);
- la Bella Marina (Hammamet) ;
- le Roof Top 360掳 (Dar El marsa) ;
- Au bon vieux temps (Sidi Bou Said) ;
- the Cliff (La Marsa corniche) ;
- le Golf (La Marsa) ;
- M枚venpick (Gammarth) ;
- le Barberousse (Hammamet) ;
- el Mansoura (Kelibia) ;
- la Marmite (Sousse) ;
- la Villa (Sousse) ;
- Dar el Jeld (Tunis) ;
- le Bagdad (Sfax) ;
- Saffoud Abid (Sfax)
Bon 脿 savoir :
Pour profiter au maximum de la gastronomie tunisienne, rendez-vous dans un fondouk (caravans茅rail) ou un ancien palais converti en restaurant.
Liens utiles :
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