La cuisine de Manille refl猫te une 茅volution de plusieurs si猫cles, allant de ses origines austron茅siennes 脿 une cuisine fusionnant des influences chinoises, espagnoles et am茅ricaines. La gastronomie philippine est une fusion de plus d'une centaine de groupes ethnolinguistiques diff茅rents pr茅sents dans tout l'archipel des Philippines, adapt茅e aux ingr茅dients indig猫nes et aux pr茅f茅rences locales.
La plupart des plats philippins sont principalement 脿 base de viande, notamment de b艙uf, de poulet, de porc et parfois de ch猫vre. Les abats sont 茅galement couramment consomm茅s par les Philippins et constituent l'ingr茅dient principal de plats tels que le dinuguan, le sisig, ainsi que des collations de rue telles que l'adidas et l'isaw.
Plats populaires 脿 Manille
Manille a beaucoup 脿 offrir en mati猫re de gastronomie, voici quelques-uns des plats 脿 ne pas manquer.
L'adobo
L'adobo est sans conteste l'un des plats les plus embl茅matiques 脿 Manille. Qualifi茅 de plat national non officiel des Philippines, il est pr茅sent sur presque tous les menus philippins. La pr茅paration de l'adobo consiste 脿 faire mijoter de la viande, comme du poulet, du porc ou des fruits de mer, dans une marinade compos茅e de sauce soja, de vinaigre et d'ail.
Ce m茅lange de vinaigre et de sauce soja donne 脿 ce plat un d茅licieux go没t r茅confortant, qui se marie parfaitement avec du riz blanc cuit 脿 la vapeur. L'adobo est appr茅ci茅 pour sa simplicit茅 de pr茅paration et peut 锚tre conserv茅 pendant plusieurs jours sans se g芒ter, gagnant m锚me en saveur apr猫s un jour ou deux de conservation.
On peut trouver des variations de l'adobo dans de nombreux endroits, des modestes carinderias (restaurants de quartier en plein air) jusqu'aux restaurants philippins haut de gamme tels que Mesa ou Gerry's Grill, qui sont r茅pandus dans toute la ville.
Ce plat populaire est une v茅ritable c茅l茅bration des saveurs philippines et une d茅licieuse introduction 脿 la cuisine locale. 脌 Manille, l'adobo est un incontournable 脿 ne pas manquer pour les amateurs de bonne cuisine.
Lechon (porc)
Le lechon, un porc entier r么ti 脿 la peau croustillante et 脿 la chair juteuse et savoureuse, est incontournable lors des c茅l茅brations philippines telles que les anniversaires, les f锚tes et le r茅veillon du Nouvel An. Il est pr茅f茅rable de le d茅guster avec de la sarsa ou de la sauce au foie.
Kare-Kare
Le Kare-Kare est un plat philippin classique et unique, pr茅par茅 avec de la queue de b艙uf, des tripes, des aubergines et des haricots. C'est un rago没t 脿 base de cacahu猫tes, relev茅 avec du beurre de cacahu猫tes, des oignons, de l'ail et du rocou, et 茅paissi avec du riz moulu ordinaire.
骋茅苍茅谤补濒别尘别苍迟 servi dans un pot en terre cuite 补辫辫别濒茅 palayok, il est accompagn茅 de bagoong, une p芒te de crevettes ferment茅e. En raison de sa pr茅paration minutieuse, le kare-kare fait maison est r茅serv茅 aux occasions sp茅ciales telles que No毛l ou les anniversaires. Vous pouvez d茅guster un kare-kare authentique au restaurant Max's, qui poss猫de plusieurs succursales dans la ville. C'est un plat 脿 ne pas manquer !
Pandesal
Au petit-d茅jeuner traditionnel philippin, on peut d茅guster des pandesal (petits pains) nature ou tremp茅s dans du caf茅 chaud. Le nom vient de l'espagnol 芦 pan de sal 禄, qui signifie 芦 pain de sel 禄.
Contrairement 脿 l'origine espagnole de son nom, le pandesal a un go没t subtilement sucr茅 plut么t que sal茅, car tr猫s peu de sel est utilis茅 dans sa pr茅paration. On peut le savourer avec des p芒tes 脿 tartiner telles que du fromage, du beurre, de la confiture de noix de coco ou du beurre de cacahu猫te. Ces petits pains sont servis de pr茅f茅rence chauds, avec une l茅g猫re croustillance 脿 l'ext茅rieur, et ils sont g茅n茅ralement cuits dans de la chapelure.
Le pandesal est un incontournable de la cuisine philippine que l'on peut acheter dans n'importe quelle boulangerie de quartier, g茅n茅ralement t么t le matin (de 8 脿 10 heures). On en trouve 茅galement dans des cha卯nes de boulangeries telles que .
Halo-halo
Lorsque les rues de Manille sont parsem茅es d'茅tals de fortune, g茅n茅ralement tenus par des m猫res ou des enfants, c'est le signal officiel de la saison estivale. Ils y servent un dessert de glace ras茅e 补辫辫别濒茅 halo-halo, compos茅 d'ingr茅dients tels que haricots doux, palmier 脿 sucre (kaong), fruit du jacquier (langka), nata de coco, banane sucr茅e, gel茅e de noix de coco et lait 茅vapor茅.
Pour ajouter encore plus de plaisir, le halo-halo est g茅n茅ralement garni d'ube (igname pourpre), de leche flan ou de cr猫me glac茅e. Peu de desserts philippins sont aussi populaires que le halo-halo, qui doit son nom 脿 la diversit茅 de ses ingr茅dients et signifie 芦 m茅lange 禄. Presque tous les restaurants philippins qui proposent des desserts servent des variantes de ce d茅licieux dessert froid et sucr茅.
Parmi les nombreuses options, le halo-halo de se distingue par sa simplicit茅 et sa puret茅, ne contenant que quatre ingr茅dients : bananes, macapuno, lait et leche flan.
Si vous souhaitez 茅galement go没ter ce d茅lice, vous pouvez vous rendre chez , un restaurant plus connu pour son poulet frit, qui propose 茅galement ce dessert d茅licieux.
La cuisine de rue 脿 Manille
Parmi les plats de rue philippins les plus connus, citons le kwek-kwek, des 艙ufs de caille cuits durs et frits, tremp茅s dans une p芒te orange vif, ainsi que l'isaw, des intestins de porc et de poulet grill茅s, tremp茅s dans du vinaigre. Si l'adobo est le plat philippin le plus c茅l猫bre, le balut doit 锚tre le plat de rue le plus c茅l猫bre (ou le plus inf芒me).
Le balut est un embryon de canard en d茅veloppement que l'on fait bouillir et que l'on mange dans sa coquille. Bien plus savoureux qu'il n'y para卯t, il est d茅licieux avec une touche de sel et de piment. Soyez prudent si vous en mangez apr猫s avoir bu de l'alcool, car il est riche en cholest茅rol.
C'est un en-cas que l'on trouve partout et que l'on mange souvent le soir. Des 茅tals et des charrettes proposant cette nourriture de rue sont diss茅min茅s dans tout Manille. Vous pouvez 茅galement go没ter 脿 ces produits philippins authentiques en vous promenant dans n'importe quel march茅 local.
Jollibee 脿 Manille
Personne ne quitte les Philippines sans avoir go没t茅 au c茅l猫bre d茅lice au poulet de . Cette cha卯ne de restauration rapide, d'origine philippine, est la plus connue du pays et repr茅sente une v茅ritable institution. Jollibee propose du poulet frit, des spaghettis et des hamburgers savoureux qui font le bonheur de tous les Philippins. Vous pouvez d茅guster ce fast-food favori avec environ 150 pesos en poche. C'est d茅licieux et 莽a remporte 茅galement un grand succ猫s aupr猫s des Occidentaux.
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