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Comprendre la gastronomie 脿 Milan

L'acte de manger est un ph茅nom猫ne social 脿 Milan, comme c'est d'ailleurs le cas plus largement en Italie. La gastronomie fait partie int茅grante de la vie quotidienne des Milanais et, outre la restauration, elle fait l'objet de nombreux 茅v茅nements tels que des cooking shows, des salons, des f锚tes locales qui mettent en valeur les produits du terroir. 脌 Milan, il existe une multitude de restaurants, servant des plats typiques de la Lombardie, des plats influenc茅s par toutes les r茅gions d'Italie, mais aussi une vaste gamme de restaurants 茅trangers. Il faut le reconna卯tre, 脿 l'image de la mode, la nourriture occupe une place pr茅pond茅rante, ce qui fait de la ville un paradis pour les gourmets et un puits sans fond de tentations pour les personnes 脿 la di猫te.

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Plats milanais typiques

La cuisine milanaise est influenc茅e par son pass茅 et sa g茅ographie atypique de plaine au pied des montagnes. Au sud de la province de Milan riche en cours d'eau, on cultive le riz utilis茅 pour les recettes de risotto. Les plats 脿 base de viande et ses salaisons r茅sultent de l'茅levage de bovins et de porcins tr猫s 茅tendu. La r茅gion, 茅tant g茅n茅ralement humide et froide en hiver, est connue pour sa cuisine r茅confortante compos茅e de soupes, de plats bouillis et de p芒tes et risottos riches. Chaque plat milanais r茅v猫le l'histoire de la ville et son r么le crucial en tant que centre d'茅change 茅conomique. Parmi les pr茅parations les plus typiques de Milan, on retrouve :

• Le risotto allo zafferano (risotto 脿 la milanaise au safran)
• La cotoletta alla milanese (escalope pan茅e)
• L'osso buco
• La trippa alla milanese
• Les mondeghili (petites boulettes de veau)
• La cass枚eula, un plat de viande de porc et de choux mijot茅s
• Le Panettone (c茅l猫bre brioche de No毛l)
• La polenta (pur茅e faite 脿 base de farine de ma茂s)

La culture gastronomique milanaise poss猫de 茅galement de c茅l猫bres fromages, tels que le Gorgonzola et le Mascarpone, tous deux n茅s en Lombardie. D'autres fromages lombards sont 茅galement connus et appr茅ci茅s ici ainsi que dans le reste du monde, le Taleggio et le Grana Padano.聽

Les glucides sont consid茅r茅s comme essentiels et sont consomm茅s sous forme de p芒tes, de riz, de polenta ou de grains comme le segale (seigle), l'orzo (orge) et le grano (bl茅). Les soupes sont 茅galement tr猫s courantes et associent g茅n茅ralement des c茅r茅ales et des l茅gumineuses 脿 des l茅gumes frais : le fameux minestrone, qui va souvent de pair avec des l茅gumes comme les courgettes, la courge, les asperges, les carottes, le brocoli, les petits pois et les haricots verts.

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Les 茅tapes d'un repas 脿 la milanaise

Manger 茅tant une activit茅 tr猫s appr茅ci茅e et complexe en Italie, le repas est divis茅 en phases qui offrent chacune un plaisir en soi :

• L'antipasto, servi 脿 table avant le repas. Il s'agit d'une entr茅e qui peut 锚tre compos茅e de charcuteries et viandes froides marin茅es diverses comme le salami, le salami cuit ou le jambon, le speck ou encore la bresaola, c茅l猫bre viande de b艙uf s猫che tranch茅e finement. Le tout peut 锚tre servi aussi avec des fromages. Il existe 茅galement une variante v茅g茅tarienne qui propose des plats de l茅gumes tels que les courgettes ou poivrons grill茅s, les 茅pinards po锚l茅s ou encore en hiver le radicchio grill茅, ainsi que de petites tourtes/quiches 脿 la cr猫me de fromage.
• Viennent ensuite les primi piatti, g茅n茅ralement compos茅s de p芒tes, de risotto ou de l茅gumineuses (soupe de lentilles, de c茅r茅ales et l茅gumes etc.).
• Au tour des secondi piatti, 脿 base de viande comme du b艙uf, du porc, du sanglier (cinghiale) ou du poisson. Ici encore, une variante v茅g茅tarienne, voire vegan est toujours possible. Les secondi sont accompagn茅s de contorni qui sont notamment des l茅gumes de saison, des pommes de terre ou encore de la polenta. 脌 noter que certains restaurants proposent des plats uniques (primo et secondo ensemble) car les quantit茅s sont parfois cons茅quentes. C'est le cas notamment du risotto alla milanese servi avec un osso-buco.
• Enfin vient le dessert, le dolce : par exemple, un tiramis霉 (ou autre dessert 脿 la cuiller聽: mousse, cr猫me, bavarois), un g芒teau comme la torta sbrisolona (une p芒te bris茅e avec des fruits ou du chocolat recouverts d'un crumble), des fruits frais ou des sorbets/glaces faits maisons en 茅t茅, le tout accompagn茅 de digestifs tels que la grappa, un amaro (digestif amer fait de plantes) ou encore le limoncello. Le caf茅 traditionnel, un espresso, est 茅galement un incontournable, parfois remplac茅 par du caf茅 d'orzo, une option d茅caf茅in茅e 脿 base d'orge torr茅fi茅.

O霉 manger 脿 Milan

脌 Milan, on se rend souvent dans une trattoria consid茅r茅e comme plus d茅tendue et conviviale qu'un restaurant. Parmi les meilleures adresses, on retrouve notamment :

Dans le registre de la cuisine milanaise :聽

• Non solo lesso
• Antica Trattoria della Pesa
• Trattoria la Pesa dal 1902
• Trattoria Masuelli
• Trattoria Arlati
• et pour une bonne c么telette 脿 la milanaise : Trattoria del nuovo Macello, Consorzio Stoppani et Osteria Brunello.

D'autres bonnes adresses qui empruntent aussi certains plats au reste de l'Italie聽:

• Cocciuto, Pizzium, Sorbillo ou encore Da Zero pour une bonne pizza
• Giulio Pane e Ojo ou encore Da Felice a Testaccio pour une touche de cuisine romaine
• Le Fishbar, ouvert par le chef 茅toil茅 Eugenio Boer
• Les restaurants d'Eataly, si vous voulez bien manger en faisant votre shopping dans une 茅picerie de qualit茅
• Miscusi, une bonne adresse pour les amateurs de p芒tes.

Milan abrite aussi naturellement des restaurants plus chics tels que Ratan脿, qui a r茅ussi le mariage entre cuisine italo-milanaise traditionnelle et moderne, Locanda Perbellini et Osteria Brunello, mais aussi et surtout de nombreux restaurants 茅toil茅s Michelin, par exemple聽:

• Cracco (chef Carlo Cracco)
• Bu:r (chef Eugenio Boer)
• Enrico Bartolini al Mudec (chef Enrico Bartolini)
• Berton (chef Andrea Berton)
• D'O (chef Davide Oldani)
• Felix lo Basso Home & Restaurant (chef Felice Lo Basso).

Une autre bonne adresse 脿 tester est Identit脿 Golose : il s'agit d'un hub de la gastronomie italienne et milanaise qui accueille un restaurant, des 茅v茅nements et des ateliers de cuisine. Des chefs r茅sidents mais aussi invit茅s, jeunes ou renomm茅s, s'alternent pour proposer des menus qui varient selon les saisons et l'actualit茅. Le programme, les menus et les diff茅rentes exp茅riences sont disponibles sur leur site Web .

脌 noter que la Lombardie est la r茅gion la plus 茅toil茅e d'Italie avec aujourd'hui 59 restaurants 茅toil茅s 脿 son actif (dont 51 restaurants *, 2 restaurants**, 3 restaurants ***) suivie par la Campanie (48) et le Pi茅mont (44).

Pour une exp茅rience unique, essayez l'agriturismo : il s'agit d'exploitations agricoles dot茅es d'une structure d'h茅bergement et d'un restaurant (ou trattoria) servant leurs produits. Vous pouvez ainsi s茅journer 脿 la ferme tout en d茅gustant des aliments locaux, g茅n茅ralement bio. Certaines de ces fermes permettent de louer des salles pour vos c茅l茅brations (anniversaires, mariages etc).聽

Voici quelques bonnes adresses :

• Cascina Pietrasanta
• Cascina Caremma
• La Barcella

Toujours en Lombardie mais plus loin聽:

• Agriturismo Ferdy
• La Fiorida
• Solimago Dimora Storica (agritourisme biologique qui s'adresse aussi aux v茅g茅tariens et vegan)
• Corte Reginella
• Tenuta dell'Annunziata.

Les snacks et autres douceurs 脿 Milan

On ne peut 茅voquer la gastronomie 脿 Milan sans parler de ses p芒tisseries et de ses glaces. 脌 ce niveau, la ville ne manque pas d'alternatives聽: les p芒tisseries historiques les plus c茅l猫bres sont notamment Marchesi, Cova, Cucchi et Clivati (qui font du panettone toute l'ann茅e) mais aussi La Martesana. En outre, elles proposent des tartes, des brioches, des biscuits sabl茅s et des sp茅cialit茅s au chocolat 脿 ne pas rater.聽

D'autres p芒tisseries plus r茅centes mais qu'on ne pr茅sente plus sont notamment Pav猫, Marl脿 Pasticceria et Knam. Si on parle de glaciers, le choix est aussi tr猫s vaste. Parmi les gelaterie les plus renomm茅es, on trouve : La Gelateria della Musica, Pav茅 - Gelati & Granite, Out of the box, Ciacco, qui utilisent des ingr茅dients frais sans 茅dulcorants artificiels ni additifs mais aussi Artico et Il Massimo del gelato.

En ce qui concerne les snacks, inutile de dire qu'il vous sera difficile de choisir. Si vous avez peu de temps ou avez envie de manger sur le pouce 脿 Milan, essayez :

• Panino giusto
• Princi
• Panini Durini
• Luini
• Ravioleria Sarpi
• Trapizzino
• Tram猫 ou l'Altro tramezzino
• Poke House ou I love poke聽

La gastronomie en Italie, un mode de vie

La cuisine italienne est consid茅r茅e comme l'une des plus savoureuses au monde, tout en 茅tant 茅galement saine et respectueuse des mati猫res premi猫res et des saisons. La cl茅 pour savourer les produits et plats de la gastronomie italienne et milanaise en particulier est de manger comme le font les Italiens, consciemment, avec mod茅ration et beaucoup de respect pour les produits locaux. Vous le comprendrez bien vite si vous 锚tes expatri茅 en Italie : les Italiens consid猫rent la gastronomie comme quelque chose de sacr茅. Une des raisons 脿 cela est que la nourriture est synonyme de bien-锚tre physique tout autant que de plaisir. Il n'est pas rare qu'une activit茅 tourne exclusivement autour d'un repas ou un 茅v茅nement gastronomique. Par exemple, une sortie 脿 la campagne ou 脿 la montagne en week-end est toujours accompagn茅e, sinon justifi茅e, par un repas dans un restaurant ou une trattoria.

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