Pasta, arroz, verduras, buena carne y todo tipo de dulces, la cocina milanesa consiste en comer con sencillez, pero con gusto y elegancia. La gastronom铆a de esta ciudad ha sabido encontrar el equilibrio entre slow food, innovaci贸n y perfecci贸n gustativa.
Entender la gastronom铆a en Mil谩n
El acto de comer es un fen贸meno social en Mil谩n, como lo es en toda Italia. La gastronom铆a es parte integrante de la vida cotidiana de los milaneses y, adem谩s del negocio de la restauraci贸n, es objeto de numerosos eventos como concursos de cocina, ferias y fiestas locales que dan a conocer los productos locales. En Mil谩n hay muchos restaurantes que sirven platos t铆picos de Lombard铆a, platos con influencias de todas las regiones de Italia, pero tambi茅n una amplia oferta de restaurantes extranjeros. Hay que decir que, al igual que la moda, la comida es muy importante, lo que convierte a la ciudad en un para铆so para los gourmets y un pozo sin fondo de tentaciones para los que hacen dieta.
Platos t铆picos milaneses
La cocina milanesa est谩 influenciada por su pasado y su at铆pica geograf铆a de llanuras al pie de monta帽as. En el sur de la provincia de Mil谩n, rico en cursos de agua, se cultiva el arroz y se utiliza para las recetas de risotto. Los platos de carne y los embutidos son el resultado de la ganader铆a extensiva de vacuno y porcino. La regi贸n, generalmente h煤meda y fr铆a en invierno, es conocida por su comida reconfortante de sopas, platos hervidos y ricas pastas y risottos. Cada plato milan茅s revela la historia de la ciudad y su papel crucial como centro de intercambio econ贸mico. Algunos de los platos milaneses m谩s t铆picos son:
- Risotto allo zafferano (risotto milan茅s con azafr谩n)
- Cotoletta alla milanese (chuleta empanada)
- Ossobuco
- Trippa a la milanesa
- Mondeghili (alb贸ndigas de ternera)
- Cass枚eula, un plato de cerdo y col cocidos a fuego lento
- Panettone (famoso brioche navide帽o)
- Polenta (pur茅 de patatas hecho con harina de ma铆z)
La cultura gastron贸mica de Mil谩n tambi茅n incluye quesos famosos, como el Gorgonzola y el Mascarpone, ambos nacidos en Lombard铆a. Otros quesos lombardos tambi茅n conocidos y apreciados aqu铆 y en el resto del mundo son el Taleggio y el Grana Padano.聽
Los hidratos de carbono se consideran esenciales y se consumen en forma de pasta, arroz, polenta o cereales como segale (centeno), orzo (cebada) y grano (trigo). Las sopas tambi茅n son muy comunes y suelen combinar cereales y legumbres con verduras frescas: la famosa minestrone, que suele acompa帽arse de verduras como calabacines, calabaza, esp谩rragos, zanahorias, br茅col, guisantes y jud铆as verdes.
Las fases de una comida milanesa
Comer es una actividad muy valorada y compleja en Italia, por lo que la comida se divide en fases, cada una de las cuales ofrece un placer en s铆 misma:
- El antipasto, servido en la mesa antes de la comida. El antipasto, servido en la mesa antes de la comida, es un entrante que puede estar compuesto por diversos embutidos y carnes marinadas, como salami, salchich贸n o jam贸n cocidos, speck o bresaola, la famosa carne seca cortada en lonchas finas. Tambi茅n puede servirse con queso. Tambi茅n hay una variante vegetariana con platos de verduras como calabacines o pimientos a la plancha, espinacas fritas o, en invierno, achicoria a la plancha, as铆 como peque帽as tartas/quiches con crema de queso.
- A continuaci贸n vienen los primi piatti, que suelen consistir en pasta, risotto o legumbres (sopa de lentejas, sopa de cereales y verduras, etc.).
- A continuaci贸n vienen los "secondi piatti", elaborados con carne de ternera, cerdo, jabal铆 (cinghiale) o pescado. Tambi茅n en este caso es posible una variante vegetariana o incluso vegana. Los secondi se acompa帽an de contorni, que incluyen verduras de temporada, patatas o polenta. Cabe se帽alar que algunos restaurantes ofrecen platos individuales (primo y secondo juntos) porque las cantidades son a veces considerables. Es el caso del risotto alla milanese servido con osso-buco.
- Por 煤ltimo, llega el postre, el dolce: por ejemplo, un tiramis霉 (u otro postre de cuchara: mousse, crema, bavarois), un pastel como la torta sbrisolona (masa quebrada con fruta o chocolate cubierta de un crumble), fruta fresca o sorbetes/helados caseros en verano, todo ello acompa帽ado de digestivos como grappa, amaro (digestivo amargo elaborado con hierbas) o limoncello. Tampoco puede faltar el tradicional caf茅 espresso, a veces sustituido por el caf茅 d'orzo, una opci贸n descafeinada a base de cebada tostada.
D贸nde comer en Mil谩n
En Mil谩n, una trattoria suele considerarse m谩s relajada y acogedora que un restaurante. Algunos de los mejores lugares para comer son :
En el registro de la cocina milanesa:聽
- Non solo lesso
- Antica Trattoria della Pesa
- Trattoria la Pesa dal 1902
- Trattoria Masuelli
- Trattoria Arlati
y para una buena chuleta a la milanesa: Trattoria del nuovo Macello, Consorzio Stoppani y Osteria Brunello.
Otras buenas direcciones que tambi茅n toman prestados algunos platos del resto de Italia:
- Cocciuto, Pizzium, Sorbillo o Da Zero para una buena pizza.
- Giulio Pane e Ojo o Da Felice a Testaccio para un toque de cocina romana
- Fishbar, abierto por el chef con estrella Eugenio Boer
- Los restaurantes Eataly, si quiere comer bien mientras compra en una tienda de comestibles de calidad
- Miscusi, una buena direcci贸n para los amantes de la pasta.
Mil谩n tambi茅n alberga algunos de los restaurantes m谩s chic, como Ratan脿, que ha sabido combinar la cocina italo-milanesa tradicional con la moderna, Locanda Perbellini y Osteria Brunello, pero tambi茅n y sobre todo muchos restaurantes con estrellas Michelin, por ejemplo :
- Cracco (chef Carlo Cracco)
- Bu:r (chef Eugenio Boer)
- Enrico Bartolini al Mudec (chef Enrico Bartolini)
- Berton (chef Andrea Berton)
- D'O (chef Davide Oldani)
- Felix lo Basso Home & Restaurant (chef Felice Lo Basso).
- Otra buena direcci贸n para probar es Identit脿 Golose: es un centro neur谩lgico de la gastronom铆a italiana y milanesa que alberga un restaurante, eventos y talleres de cocina. Chefs residentes e invitados, tanto j贸venes como de renombre, se alternan para ofrecer men煤s que var铆an seg煤n la temporada y la actualidad. El programa, los men煤s y las distintas experiencias est谩n disponibles en su sitio web Identit脿 Golose.
Lombard铆a es la regi贸n italiana con m谩s estrellas, con 59 restaurantes galardonados (51 *, 2 **, 3 ***), seguida de Campania (48) y Piamonte (44).
Para vivir una experiencia 煤nica, pruebe el agriturismo: se trata de granjas con alojamiento y un restaurante (o trattoria) que sirve sus productos. Puede alojarse en la granja y disfrutar de comida local, normalmente ecol贸gica. Algunas de estas granjas ofrecen habitaciones de alquiler para sus celebraciones (cumplea帽os, bodas, etc.).聽
He aqu铆 algunas buenas direcciones:
- Cascina Pietrasanta
- Cascina Caremma
- La Barcella
A煤n en Lombard铆a, pero m谩s lejos:
- Agriturismo Ferdy
- La Fiorida
- Solimago Dimora Storica (agroturismo ecol贸gico que tambi茅n admite vegetarianos y veganos)
- Corte Reginella
- Tenuta dell'Annunziata.
Meriendas y dulces en Mil谩n
Es imposible hablar de gastronom铆a en Mil谩n sin mencionar su reposter铆a y sus helados. No faltan alternativas: las pasteler铆as hist贸ricas m谩s famosas son Marchesi, Cova, Cucchi y Clivati (que elaboran panettone todo el a帽o) y La Martesana. Adem谩s, ofrecen tartas, brioches, galletas de mantequilla y especialidades de chocolate que no hay que perderse.聽
Otras pasteler铆as m谩s recientes que no necesitan presentaci贸n son Pav猫, Marl脿 Pasticceria y Knam. Si hablamos de helader铆as, la oferta tambi茅n es muy amplia. Entre las gelater铆as m谩s famosas se encuentran : La Gelateria della Musica, Pav猫 - Gelati & Granite, Out of the box, Ciacco, que utilizan ingredientes frescos sin edulcorantes ni aditivos artificiales, pero tambi茅n Artico e Il Massimo del gelato.
En cuanto a los tentempi茅s, no hace falta decir que le costar谩 elegir. Si tiene poco tiempo o quiere comer sobre la marcha en Mil谩n, pruebe :
- Panino giusto
- Princi
- Panini Durini
- Luini
- Ravioleria Sarpi
- Trapizzino
- Tram猫 o l'Altro tramezzino
- Poke House o I love poke聽
La gastronom铆a en Italia, una forma de vida
La cocina italiana est谩 considerada una de las m谩s sabrosas del mundo, a la vez que saludable y respetuosa con las materias primas y las estaciones. La clave para disfrutar de los productos y platos de la gastronom铆a italiana y milanesa en particular es comer como lo hacen los italianos, conscientemente, con moderaci贸n y con gran respeto por los productos locales. Si es usted un expatriado en Italia, comprender谩 r谩pidamente que los italianos consideran la gastronom铆a como algo sagrado. Una de las razones es que la comida es sin贸nimo de bienestar f铆sico, adem谩s de placer. No es raro que una actividad gire exclusivamente en torno a una comida o un evento gastron贸mico. Por ejemplo, una excursi贸n de fin de semana al campo o a la monta帽a siempre va acompa帽ada, si no justificada, de una comida en un restaurante o trattoria.
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