La Cor茅e du Sud a une cuisine qui lui est propre, aujourd'hui reconnue mondialement tant pour ses saveurs que pour sa vari茅t茅 et ses bienfaits pour le corps.
Les repas tiennent une place primordiale dans la soci茅t茅 cor茅enne, ils sont l'occasion de tisser des liens aussi bien amicaux que professionnels, n茅anmoins, ils seront consomm茅s rapidement, sans tarder tandis qu'il sera fr茅quent de passer des heures dans un caf茅 autour d'un dessert. Par ailleurs, ne cherchez pas de desserts sur les menus, il n'est pas dans la culture s茅oulite de les consommer dans le m锚me 茅tablissement que le repas et la cuisine cor茅enne est moins vari茅e en mati猫re de sucr茅 que de sal茅.
De nombreux plats en Cor茅e du Sud sont partag茅s et souvent, vous n'aurez pas une assiette individuelle mais plusieurs r茅cipients au milieu de la table et chacun se servira dans le r茅cipient commun. Attention, certains restaurants ne proposent par ailleurs que des plats pour deux minimum et pourraient vous refuser le service si vous vous y pr茅sentez seul.
Comme souvent en Asie, la cuisine de 厂茅辞耻濒 est la plupart du temps 脿 base de riz sous toutes ses formes (g芒teaux de riz, nouilles, riz saut茅 ou 脿 la vapeur'娄) mais les saveurs cor茅ennes sont bien typiques et ne peuvent 锚tre amalgam茅es 脿 la cuisine japonaise ou chinoise.
Le premier conseil 脿 donner sera de faire attention si vous ne supportez pas du tout la cuisine 茅pic茅e'娄 En effet, les cor茅ens sont de grands friands du piment茅, notamment avec le fameux Kimchi (chou ferment茅 et assaisonn茅 avec du piment). N'h茅sitez pas 脿 toujours demander si le plat est piment茅 et sachez que bien souvent, quand la r茅ponse est n茅gative, vous ressentirez tout de m锚me un peu de piment.
En mati猫re de budget, il est difficile de faire une moyenne d猫s lors qu'en Cor茅e du Sud vous pourrez vous restaurer d'un kimbap (sorte de maki cor茅en) pour 3 000 won en restaurant mais 茅galement avoir acc猫s 脿 des 茅tablissements 茅toil茅s pour des centaines d'euros.
La cuisine de rue
La nourriture de rue cor茅enne est un incontournable de 厂茅辞耻濒, vous trouverez de nombreux stands dans presque tous les quartiers de la ville et tout particuli猫rement aux alentours des grandes stations de m茅tros et des quartiers universitaires.
Tr猫s bon march茅 avec des prix tournant entre 1000 et 5000 won la portion, c'est n茅anmoins une exp茅rience gustative 脿 vivre, et certains stands proposent de v茅ritables p茅pites culinaires.
Sous forme de petites bouch茅es ou de brochettes la plupart du temps, les mets propos茅s sont pens茅s pour pouvoir 锚tre mang茅s debout au coin du stand o霉 vous les avez achetez, en effet, il n'est pas consid茅r茅 comme tr猫s poli de manger en marchant.
Quelques exemples de sp茅cialit茅s 脿 gouter lors de vos balades :
Les dumpings dits 芦 Mandu 禄 : raviolis Cor茅es frits ou 脿 la vapeur et farcis de diverses mani猫res;
Les Tteokbokki : g芒teaux de riz cuits 脿 la p芒te de piment rouge avec des oignons, g芒teaux de poissons et 茅pices;
le poulet frit 芦 Yangnyeom tongdak 禄 avec une sauce l茅g猫rement sucr茅e il existe en version piment茅e ou non;
Les Pajeon ou pancake cor茅ens qui peuvent 锚tre v茅g茅tariens ou contenir des fruits de mer.
Les Odeng, g芒teaux de poisson servis sur une brochette avec un bouillon.
Les Goguma, papates douces en cor茅en qui sont d茅gust茅es enti猫res tout particuli猫rement en hiver.
Cette liste est loin d'锚tre exhaustive n茅anmoins si vous 锚tes tout particuli猫rement int茅ress茅s par la nourriture de rue cor茅enne vous pourrez vous rendre au march茅 Tongin non loin de la station de m茅tro Gyeongbokgung o霉, en achetant des petits jetons pour 5 000 won vous pourrez d茅ambuler au milieu de stands de nourriture de rue vous proposant vari茅t茅 de plats 脿 gouter. Une fois votre plateau constitu茅 vous pourrez vous installer 脿 l'茅tage autour de grandes tables pour d茅guster de fa莽on plus agr茅able.
Les sp茅cialit茅s locales
La cuisine cor茅enne ne se cantonne pas 脿 la nourriture de rue, 脿 厂茅辞耻濒 vous aurez la possibilit茅 de gouter toutes les sp茅cialit茅s cor茅ennes vous faisant envie et notamment le poulpe 芦 vivant 禄 dont le tentacule se tortille encore alors que vous le goutez.
Les recettes sont trop vari茅es pour pouvoir en dresser une liste compl猫te et, 脿 厂茅辞耻濒, les restaurants fleurissent aux quatre coins de la ville, de tout type et de toute taille. Vous pourrez d茅guster un bibimbap (plat incontournable 脿 base de riz, de l茅gumes et parfois de viande) dans un tout petit 茅tablissement sp茅cialis茅, du poulet frits (ador茅 par les cor茅ens accompagn茅 d'une bi猫re) dans l'un des nombreux restaurants de 芦 chimaek 禄 ( Chimaek est la contraction de deux mots : Chicken et Maekju qui signifie bi猫re en cor茅en.) ou un bulgogi (viande marin茅e puis cuite avec des oignons et autres l茅gumes) 脿 3 heures du matin, certains restaurants 茅tants ouvert 24 heures sur 24.
Il sera conseill茅 de privil茅gier les restaurants ayant une carte r茅duite et qui seront sp茅cialis茅s dans les quelques plats propos茅s, de plus il faudra 锚tre t茅m茅raire et apprendre rapidement 脿 lire le cor茅en, surtout en cas d'allergies, car en dehors des quartiers 茅tudiants ou tr猫s touristiques les petits restaurants ne proposeront que rarement un menu en anglais.
Une fois le menu d茅chiffr茅 la cuisine cor茅enne vous proposera des dizaines de plats 脿 d茅couvrir allant de soupes et ragouts de toute sorte (l茅gume, viande, raviolis, fruits de mer, poisson'娄) aux fameux barbecues cor茅ens en passant par les nouilles chaudes ou froides (Japchae, Ramyeon, Naengmyeon'娄).
Les saveurs sont diff茅rentes de la cuisine europ茅enne et les recettes contiennent beaucoup de sauce soja et d'huile de s茅same, toutefois, peu d'aliments utilis茅s seraient consid茅r茅s comme rebutants par la majorit茅 des occidentaux (les plus courageux pourront tout m锚me tenter les intestins de porcs, la salade de m茅duse ou encore le poulpe 芦 vivant 禄).
Les amateurs de viande ne pourront pas passer 脿 cot茅 des traditionnels barbecue cor茅ens, chacun trouvera son bonheur, poulet, boeuf, porc mais aussi peau, poissons grill茅s et intestins ( le terme cor茅en est sundae, mais rien 脿 voir 茅videmment avec une glace). Dans ces 茅tablissements, la portion de viande commence 脿 10 000 won environ et peut monter tr猫s haut en fonction de la qualit茅 des morceaux.
En r猫gle g茅n茅rale, il est possible de manger dans un restaurant cor茅en correct, des plats locaux classiques, pour un peu moins de 10 000 won, en revanche les restaurants de cuisines 茅trang猫res occidentales coutent eux, bien plus chers.
Bon 脿 savoir :
Tout plat cor茅en est servit en restaurant accompagn茅s de petits condiments (banchan), ils varient en fonction des saisons et des restaurants et peuvent influencer lors du choix de l'茅tablissement.
Attention :
Les modes d'alimentation sans mati猫res animales ne sont pas encore d茅velopp茅s en Cor茅e et s'il sera relativement facile pour les v茅g茅tariens de trouver ou adapter les plats des restaurants, les v茅g茅taliens eux, auront sans doute plus de difficult茅s. En effet, le terme vegan n'est pas toujours bien compris 脿 厂茅辞耻濒 et il sera conseill茅 de v茅rifier pour chaque plats les ingr茅dients aupr猫s du personnel (des recettes sont parfois appel茅 vegan en contenant du bouillon de viande ou des oeufs).
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