Lorsque l'on parle gastronomie en Italie, la surprise est toujours au rendez-vous. Chaque r茅gion poss猫de des sp茅cialit茅s qui font la richesse de la cuisine italienne. 脌 Rome, vous trouverez de nombreux produits du terroir et des plats savoureux et r茅confortants. La ville regorge de restaurants, de trattorie et d'options de restauration rapide o霉 d茅guster des plats de la cuisine traditionnelle et ce n'est pas sans d茅plaire 脿 ses habitants, touristes et expatri茅s. La culture du r茅gime m茅diterran茅en est bien pr茅sente dans les assiettes des divers Ristoranti, Pizzerie, Trattorie et Osterie de la Ville 脡ternelle.
La cuisine fait partie int茅grante de la vie quotidienne des Italiens et Rome ne fait pas exception 脿 la r猫gle. C'est un sujet dont les Romains parlent avec plaisir. Par exemple, un r茅cit de vacances comporte toujours un chapitre cuisine, en r茅ponse 脿 la question 芦聽et vous y avez bien mang茅聽?聽禄. Mais 脿 la diff茅rence de Milan, la cuisine romaine a moins 茅rig茅 la gastronomie en ph茅nom猫ne social en conservant un c么t茅 plus traditionnel, m锚me si de jeunes chefs revisitent aujourd'hui la sc猫ne culinaire romaine.
Le menu italien
En premier lieu, il est important de noter que le聽menu italien聽diff猫re un peu de celui du reste de l'Europe. En effet, il est distribu茅 dans cet ordre聽:
- Antipasto聽: l'entr茅e
- Primo聽: plat de p芒tes et聽risotto (ou encore soupe de type minestra)
- Secondo聽et聽Contorno聽: plats de viande et poisson accompagn茅 de l茅gumes ou de pommes de terre
- Dolce :聽dessert.
脌 noter qu'il existe aussi des plats uniques, le menu complet n'茅tant pas la norme tous les jours de la semaine, mais il est plut么t r茅serv茅 aux occasions ou aux week-ends. Lorsqu'il s'agit de pizza notamment, il n'y aura ni primo, ni聽secondo.
Sp茅cialit茅s romaines
脌聽Rome, comme partout en Italie, on y trouve des plats et pr茅parations traditionnelles propres 脿 la zone.
Nous pouvons citer, par exemple, les filets de morue (filetti di Baccal脿) frits, les artichauts 脿 la Romaine (carciofi alla Romana), artichauts 脿 la Juive (carciofi alla Giudia) ou encore les聽Puntarelle (chicor茅e), coup茅e finement servie en salade fra卯che avec des anchois, du vinaigre blanc et de l'huile d'olive. Concernant les artichauts, ils sont r茅colt茅s entre f茅vrier et avril et, s'ils sont frais, ne seront pas propos茅s toute l'ann茅e dans les restaurants de Rome.
Au niveau des viandes, go没tez l'Abbacchio聽alla Scottadito,聽des c么telettes grill茅es avec du thym, de l'estragon et du romarin, ou la聽Coda alla Vaccinara,聽de la queue de b艙uf brais茅e mijot茅e avec des tomates et autres l茅gumes. N'oublions pas le pollo ai peperoni, poulet 脿 la romaine, juteux et accompagn茅 de pommes de terre, tomates et poivrons au four, mais aussi les tripes 脿 la Romaine, les Saltimbocca alla Romana, escalopes de veau au vin blanc avec une tranche de prosciutto crudo par-dessus, ou encore la fameuse聽Porchetta Romana, du cochon au lait grill茅 aux herbes mang茅 en plat ou plus commun茅ment en sandwich dans du pain ou de la聽Pizza Bianca, une sorte de focaccia.
Bien s没r, les plats de p芒tes ne font pas exception et sont la fiert茅 de la gastronomie romaine qui, traditionnellement, se veulent servis avec les聽Rigatoni, Penne聽ou Tonnarelli (p芒tes longues comme des spaghetti mais de forme carr茅e) :
- Carbonara聽: pr茅par茅e avec du jaune d'艙uf, du聽Guanciale聽(de la joue de porc sal茅e), du fromage聽Pecorino Romano, sel et poivre,
- Amatriciana聽: originaire de la ville d'Amatrice, pr茅par茅e avec du Guanciale, tomate et piment, Pecorino Romano,
- Cacio e Pepe : pr茅par茅e avec du fromage聽Pecorino Romano, sel et poivre,
- Gricia聽: pr茅par茅e avec du fromage聽Pecorino Romano, du聽Guanciale, sel et poivre.
Dans les c茅l猫bres p芒tes romaines, il y aussi les Gnocchi alla Romana,聽gnocchi de pomme de terre plats servis gratin茅s au four avec du beurre et du Pecorino Romano.
Sachez que le聽Guanciale聽peut 锚tre remplac茅 par de la聽Pancetta, poitrine de porc sal茅e (m锚me si cet argument est contest茅 par certains puristes聽!), et que le type de p芒te peut 茅galement varier d'un restaurant 脿 l'autre selon l'interpr茅tation de chacun.听
Pizza 脿 Rome
La pizza a 茅galement une place tr猫s importante 脿 Rome et diff猫re du reste de l'Italie. On y trouve souvent 脿 chaque coin de rue la聽Pizza al Taglio, une pizza 脿 la coupe (au poids) 脿 manger sur le pouce, g茅n茅ralement plus croquante que la pizza napolitaine ronde. Il existe de nombreux ateliers-boulangeries qui d茅fournent plusieurs fois par jour du pain, de la focaccia et de la pizza, on les appelle forno, litt茅ralement 芦聽four聽禄. Le parfum qui s'en d茅gage est irr茅sistible, profitez-en pour faire une pause gourmande au cours de votre d茅couverte de Rome聽! Parmi les sp茅cialit茅s 脿 go没ter, essayez la pizza bianca, pizza alla mortadella ou encore la pizza ai fiori di zucca (aux fleurs de courgette). Une bonne adresse pour le pain et la pizza al taglio dans le centre de Rome est certainement l'Antico forno Roscioli ou encore Forno Campo dei Fiori.
En ce qui concerne les pizzas traditionnelles rondes, elles diff猫rent aussi de la c茅l猫bre Napolitaine par sa p芒te. En effet, elle est pr茅par茅e avec les m锚mes ingr茅dients (farine, eau, levure et sel) mais est faite de mani猫re plus fine et plus croustillante que celle de Naples. Pour le reste, la garniture est tr猫s vari茅e et chacun trouvera de quoi le satisfaire.
Rome est c茅l猫bre aussi pour ses Suppl矛,聽croquettes de riz 脿 la sauce tomate, viande et mozzarella. Mais d'autres saveurs sont disponibles, au fromage fondu, au poisson, aux l茅gumes, etc. Parmi les meilleures adresses, vous trouverez une infinit茅 de compositions chez ou encore .
P芒tisseries et glaces 脿 Rome
La p芒tisserie a aussi une place pr茅pond茅rante dans les sp茅cialit茅s traditionnelles 脿 Rome. Dans les bars et p芒tisseries, vous trouverez sans nul doute les聽Maritozzi, des petites brioches (de type pain au lait) fourr茅es 脿 la cr猫me fouett茅e vanill茅e. En p茅riode de carnaval, go没tez les聽Frappe, une sorte de biscuit l茅ger et croquant parfois aromatis茅 au vin blanc et citron, frit ou cuit au four, et en mars la聽Zeppola di San Giuseppe, un chou 脿 la cr猫me vanille servi pour la f锚te de Saint Joseph (le jour de la f锚te des p猫res en Italie) : ici encore, il existe deux versions, au four ou frits. Les tartes,聽Crostate, sont aussi tr猫s appr茅ci茅es des Romains et on les trouve 脿 tous les go没ts, notamment 脿 la聽ricotta, 脿 la cr猫me au chocolat ou gianduja,聽ou encore aux fruits. Sans compter le fameux聽Gelato, la glace italienne c茅l猫bre dans le monde entier dont Rome poss猫des quelques bonnes adresses, notamment Gelarte, Otaleg ou encore Neve di Latte.
Comme partout en Italie, le caf茅 est une v茅ritable institution 脿 Rome et vous verrez des bars 脿 tous les coins de rue. Faites une pause et buvez votre espresso ou une autre sp茅cialit茅 au comptoir comme un romain. Le cappuccino, comme le veut la tradition italienne ne se boit g茅n茅ralement que le matin (donc pas apr猫s le d茅jeuner) accompagn茅 d'un croissant, appel茅 cornetto 脿 Rome, g茅n茅ralement fourr茅 脿 la confiture ou 脿 la cr猫me (vanille, chocolat ou encore pistache).
O霉 manger la cuisine traditionnelle romaine
Rome regorge de restaurants typiques o霉 go没ter les plats traditionnels. Nous vous conseillons de vous 茅loigner des rues touristiques comme celles du Panth茅on, de la Fontaine de Trevi, de la Place Navona ou encore de la Place d'Espagne. Certains restaurants du centre historique sont toutefois c茅l猫bres pour leur cuisine de qualit茅, comme sur la Piazza delle Coppelle ou encore qui est aussi une 茅picerie fine, pr猫s de la place Campo dei Fiori.听L'un des plus c茅l猫bres restaurants pour manger une bonne Carbonara聽est dans le quartier de Monti sur Via Panisperna. Si vous voulez go没ter un bonne Amatriciana, vous pouvez aussi vous rendre chez dans le quartier Testaccio, o霉 vous trouverez 茅galement une institution de la cuisine romaine .听
Si vous visitez le quartier de Trastevere, malgr茅 son c么t茅 touristique, vous trouverez quelques bons restaurants comme da , via dei Vascellari 29,聽, Piazza di San Callisto ou encore l', Via dei Fienaroli. Dans ce m锚me quartier, pour une pizza 脿 la romaine, mangez chez , mais aussi chez ou pour une pizza de style napolitain, et pour une pizza al taglio, allez 脿 la pizzeria La Boccaccia. Toujours 脿 Trastevere pour boire un verre, essayez le bar 脿 vin ou encore le bar Freni e Frizioni. La聽 est une v茅ritable institution pour sa pizza traditionnelle romaine, Piazza di Santa Maria Liberatrice dans le quartier de Testaccio. Dans le centre, pr猫s du Parlement, essayez aussi . Dans le quartier Ostiense, ne manquez pas .听
Dans l'ancien ghetto de Rome, on y trouve 茅galement des restaurants typiques o霉 manger de la cuisine juive traditionnelle, comme ou encore聽,聽tous les deux sur Via del Portico d'Ottavia. La boulangerie-p芒tisserie Boccione propose 茅galement des sp茅cialit茅s casher jud茅o-romaines. Ne manquez pas la tarte ricotta et cerises si vous passez par l脿.
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