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Je vais laisser une réponse à ma question, même si ce n'est plus trop d'actualité avec le reconfinement, mais cela pourrait aider de prochains vacanciers:

En clair, aucun ticket fast track / coupe-fil n'est actuellement utile dans ces 4 villes.

Si vous avez un smartphone, vous pouvez réserver/payer directement en ligne sur les différents sites officiels de votre activité 15 minutes avant sans aucun problème.
Je conseillerais cependant de le faire au moins 24h à l'avance pour ne pas avoir de mauvaise surprise.

Les seules foules qu'on ait vu, étaient devant le Colisée pour acheter un ticket (et ce n'était rien comparé à une activité normale) et la file d'entrée au Vatican (samedi/dimanche).

Le plus gros temps d'attente a été de 20 minutes pour le Castel Sant'Angelo à Rome. Toutes les autres visites ont été en accès direct.


Seules exceptions à prendre en compte:
* La Villa Borghèse à Rome, où il faut réserver au moins 2 semaines à l'avance.
* Le Vatican, exclusivement le week-end, avec de très longues files / proche de la "normalité". En semaine, c'était vide avec accès direct sans attente.